「鶏皮が余ったので美味しく消費したい」
「ノンフライヤーで鶏皮チップは作れる？」
「揚げずにパリッとした食感に仕上げたい」
このように考えている方も多いのではないでしょうか。
鶏皮は脂が多く、ノンフライヤーと相性の良い食材です。追加の油を使わなくても焼きやすく、唐揚げ風の味付けにすると、おつまみやあと一品として楽しめます。
この記事では、実際に作った鶏皮チップのレシピをもとに、材料や作り方、加熱時間、パリッと仕上げるコツ、作ってみた感想を写真付きで紹介します。
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※食材の量や機種によって調理時間が変わるのであくまで参考としてください。
ノンフライヤーで鶏皮チップを作るメリット
実際に作ってみて、ノンフライヤーならではのメリットを感じました。
揚げ油を用意しなくていい
鶏皮にはもともと脂が多く含まれているため、今回のレシピでは追加の油を使わずに調理しました。
揚げ物用の油を準備したり、処理したりする手間がないのは嬉しいポイントです。
調理中はほとんど放置できる
下味を付けたら、あとはノンフライヤーに入れて加熱するだけです。
途中で一度裏返す以外は、コンロにつきっきりになる必要がありません。
外はカリッと仕上がりやすい
加熱中に鶏皮から脂が落ちるため、表面がカリッとした食感になりました。
※食感は鶏皮の厚みや加熱時間、使用する機種などによって変わる場合があります。
おつまみやあと一品にも作りやすい
材料が少なく、短時間で作れるため、お酒のおつまみや夕食の一品にも取り入れやすいレシピです。
ノンフライヤーには、調理をより快適にしてくれるアクセサリもあります。
エアフライヤー用紙やトングなどを使いたい方は、こちらの記事も参考にしてみてください。
材料（2人分）
- 鶏皮…約200g
- 醤油…大さじ1
- 酒…大さじ1
- おろししょうが…小さじ1
- おろしにんにく…小さじ1
- 鶏ガラスープの素…小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう…適量
- 片栗粉…大さじ1（お好み）
今回使用した調理器具
- ノンフライヤー
- ボウル
- キッチンペーパー
- トング
焼き上がった鶏皮は熱くなるため、トングがあると取り出しやすく便利です。
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作り方
① 鶏皮を食べやすい大きさに切る
鶏皮は加熱すると縮みやすいため、4〜5cm程度の少し大きめに切るのがおすすめです。
② 水分をしっかり拭き取る
キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。
このひと手間で、焼き色が付きやすくなります。
③ 下味を付ける
ボウルに鶏皮を入れ、
- 醤油
- 酒
- おろししょうが
- おろしにんにく
- 鶏ガラスープの素
を加えて全体になじませます。
そのまま15〜30分ほど置いて味をなじませます。
④ 汁気を軽く拭き取る
下味を付けたあとは、キッチンペーパーで表面の汁気を軽く拭き取ります。
汁気が多く残っていると、焼いている途中で焦げやすくなったり、表面がカリッと仕上がりにくくなったりすることがあります。
完全に拭き取る必要はありませんが、表面が軽く湿っている程度を目安にすると焼きやすくなります。
⑤ お好みで片栗粉を薄くまぶす
よりカリッとした食感にしたい場合は、片栗粉を薄くまぶします。
厚く付けると粉っぽくなることがあるため、全体に軽く付く程度がおすすめです。
今回は片栗粉を使用して調理しました。
⑥ ノンフライヤーで焼く
バスケットに鶏皮を重ならないように並べます。
空気が全体に当たりやすくなるため、焼きムラを抑えやすくなります。
今回使用した設定は次のとおりです。
- 温度：180℃
- 時間：8分
調理後はバスケットの底に脂が溜まっている場合があります。
やけどに注意しながら扱ってください。
掃除を少しでもラクにしたい場合は、ノンフライヤー対応の専用クッキングシートを使用する方法もあります。
使用する際は、お使いのノンフライヤーの取扱説明書を確認し、食材をのせた状態で使用してください。
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⑦ 裏返してさらに焼く
8分経ったら一度裏返します。
その後、
- 温度：180℃
- 時間：5〜8分
追加で加熱しました。
鶏皮の厚みや大きさによって仕上がりは変わるため、様子を見ながら2〜3分ずつ追加加熱すると調整しやすくなります。
⑧ 黒こしょうを振って完成
焼き上がったら、お好みで粗びき黒こしょうを振って完成です。
そのままでも美味しく食べられますが、レモンを添えるとさっぱりとした味わいも楽しめます。
作ってみた感想
実際に作ってみると、外側はカリッと、中は鶏皮の旨みを感じられる食感に仕上がりました。
唐揚げ風のにんにくとしょうがの風味がよく合い、おつまみとしても満足感があります。
また、揚げ油を用意する必要がなく、加熱中はほとんど待つだけで完成したので、手軽に作れる点も便利だと感じました。
一方で、鶏皮からは想像以上に脂が出ます。
調理後はバスケットに脂が溜まるため、やけどに注意しながら処理すると後片付けもしやすくなります。
パリッと仕上げる3つのコツ
鶏皮は重ねずに並べる
重なっている部分は火が通りにくく、焼き色にも差が出やすくなります。
できるだけ一枚ずつ広げて並べるのがおすすめです。
水分や汁気を残しすぎない
焼く前に水分や漬け汁を軽く拭き取ることで、表面がカリッと仕上がりやすくなります。
焼き時間は様子を見ながら調整する
鶏皮の厚みや大きさによって仕上がりは変わります。
今回紹介した加熱時間は一例として、焼き色を確認しながら必要に応じて追加加熱してください。
よくある質問
油は塗った方がいいですか？
今回は追加の油を使用せずに調理しました。
鶏皮から脂が出るため、そのままでも焼きやすいレシピです。
オイルスプレーは使えますか？
今回のレシピでは使用していません。
一方で、野菜や冷凍食品など、ほかのノンフライヤーレシピではオイルスプレーが活躍する場面もあります。
1本あるとさまざまな料理で使いやすいため、気になる方はこちらもチェックしてみてください。
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エアフライヤー用紙は使った方がいいですか？
必須ではありません。
ただし、鶏皮は脂が多く出るため、後片付けを少しでもラクにしたい場合は、ノンフライヤー対応の専用シートを検討する方法もあります。
使用する際は、お使いのノンフライヤーの取扱説明書に従ってください。
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保存できますか？
できたてが最もカリッとした食感を楽しみやすいです。
保存する場合は、食品の保存方法や衛生面に配慮し、状態を確認しながら早めに食べることをおすすめします。
なお、鶏皮や鶏肉が余った場合の保存方法については、こちらの記事でも紹介しています。
まとめ
ノンフライヤーを使えば、揚げ油を用意しなくても鶏皮チップを作れます。
今回試した唐揚げ風の味付けは、にんにくとしょうがの風味が鶏皮によく合い、おつまみやあと一品にもぴったりでした。
パリッと仕上げるポイントは、
- 鶏皮の水分をしっかり拭く
- 重ならないように並べる
- 焼き色を見ながら加熱時間を調整する
の3つです。
鶏皮が余ったときの活用方法としても作りやすいレシピなので、ぜひ一度試してみてください。
今回使用・紹介したアイテム
ノンフライヤー
今回のレシピで使用した調理家電です。
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エアフライヤー用紙
後片付けを少しでもラクにしたい場合に便利です。
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シリコントング
焼き上がった鶏皮を取り出す際に使いやすいアイテムです。
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オイルスプレー
さまざまなノンフライヤーレシピで活用できます。
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