鶏むね肉は価格が手頃で高たんぱくな食材ですが、「パサつきやすい」「火加減が難しい」と感じる方も多いのではないでしょうか。
そんなときに便利なのが電気圧力鍋です。短時間で加熱し、余熱を活用することで、しっとりやわらかなチャーシューを作りやすくなります。
この記事では、実際にT-fal ラクラ・クッカー UMAMIで作った方法をもとに、鶏むねチャーシューの作り方を紹介します。
また、パサつきを防ぐコツや保存方法についても解説するので、作り置きにも活用したい方はぜひ参考にしてください。
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※食材の量や機種によって調理時間が変わるのであくまで参考としてください。
電気圧力鍋で鶏むねチャーシューを作るメリット
電気圧力鍋を使うと、鶏むね肉でも比較的しっとり仕上げやすくなります。
メリットは次のとおりです。
- 火加減を細かく調整する必要がない
- 短時間で調理しやすい
- 余熱を利用して火を通せる
- 調味料と一緒に調理するため味がなじみやすい
- 作り置きしやすい
特に鶏むね肉は加熱しすぎると食感が固くなりやすいため、電気圧力鍋の「短時間加圧＋余熱調理」は相性の良い調理方法の一つです。
電気圧力鍋で作る鶏むねチャーシューの材料（1枚分）
今回のレシピは、電気圧力鍋を使うことで火加減を細かく調整することなく作れました。
私が使用したのはT-fal ラクラ・クッカー UMAMIです。
ボタンを押したあとは基本的におまかせなので、忙しい日でも作りやすいと感じました。
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材料
- 鶏むね肉…1枚（約300g）
- しょうが…1かけ（薄切り）
- にんにく…1片
- 長ねぎの青い部分…1本分（あれば）
調味料
- 醤油…50ml
- 酒…50ml
- みりん…25ml
- 水…50ml
- 砂糖…大さじ1
- はちみつ…小さじ2（なければ砂糖を少し追加でも可）
作り方
1. 鶏むね肉の下準備をする
鶏むね肉は皮付きのまま使用します。
フォークで両面に10〜15か所ほど穴をあけると、調味料がなじみやすくなります。
厚みが極端にある場合のみ、厚い部分を少し開いて均一にしておくと火の通りが安定します。
2. 電気圧力鍋に材料を入れる
電気圧力鍋に次の順番で入れます。
- 鶏むね肉（皮を上にする）
- しょうが
- にんにく
- 長ねぎ
- 調味料すべて
肉全体が調味料に浸かっていなくても問題ありません。
圧力調理では蒸気によって全体に熱が伝わるため、無理に水を増やす必要はありません。
3. 圧力調理する
今回はT-fal ラクラ・クッカー UMAMIを使用しました。
圧力モードで5分に設定して調理します。
鶏むね肉は火が通りやすいため、豚の角煮のような20分前後の圧力調理は必要ありません。
加熱しすぎると食感が固くなりやすいため、短時間の圧力調理がおすすめです。
4. 調理後は余熱で火を通す
調理終了後は、すぐにフタを開けず、圧力表示ピンが下がるまでそのまま待ちます。
その後、鶏むね肉を一度裏返し、煮汁に30分以上漬けておくと味がなじみやすくなります。
時間があれば、一晩冷蔵庫で漬けるとさらにおいしく仕上がります。
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作り置きする場合は、保存方法も大切です。味や食感を保つコツは、こちらの記事で詳しく紹介しています。
実際に作ってみた感想
実際に作ってみて一番感じたのは、「時間がかかりそうな料理なのに、ほとんど放置で完成した」という手軽さでした。
材料を入れて電気圧力鍋をスタートしたあとは、基本的におまかせで調理できます。
完成した鶏むねチャーシューはしっとりやわらかく、ラーメンや丼にのせても満足感のある仕上がりでした。
味もしっかりなじみ、作り置きとしても使いやすかったので、我が家ではまた作りたいと思えるレシピの一つになりました。
以下実際に作った時の写真です👇
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パサつきを防ぐ3つのポイント
鶏むねチャーシューをしっとり仕上げるために、次の3点を意識しました。
圧力をかけすぎない
鶏むね肉は豚肉より短時間で火が通ります。
長時間の圧力調理は避け、5分程度を目安にすると食感を保ちやすくなります。
皮付きのまま調理する
皮を付けたまま調理すると、身が乾燥しにくくなります。
脂質を控えたい場合は、食べるときに皮を外す方法もおすすめです。
調理後すぐに切らない
加熱直後に切ると肉汁が流れ出やすくなります。
煮汁に漬けながら少し休ませることで、しっとりした仕上がりになりやすくなります。
電気圧力鍋で作る鶏むねチャーシューをもっとおいしくするコツ
ちょっとしたポイントを押さえるだけで、しっとり感や味の染み込み方が変わります。
フォークで穴をあける
鶏むね肉は繊維がしっかりしているため、そのまま調理すると調味料が染み込みにくいことがあります。
フォークで全体に穴をあけておくことで、味がなじみやすくなります。
厚みを均一にする
一般的な300g前後の鶏むね肉ならそのままで問題ありません。
ただし、厚みが4cm近くある場合は、厚い部分だけ包丁で軽く開いておくと火の通りが均一になります。
煮汁に漬けたまま冷ます
調理後すぐに取り出すよりも、煮汁に漬けたまま冷ます方が味がなじみやすくなります。
時間がある場合は、一晩冷蔵庫で漬けるとさらにおいしく仕上がります。
おすすめのアレンジレシピ
鶏むねチャーシューは作り置きしておくと、さまざまな料理に使えます。
チャーシュー丼
温かいご飯にスライスしたチャーシューをのせ、煮汁を少しかけるだけで完成です。
半熟卵や刻みねぎを添えると満足感もアップします。
ラーメンのトッピング
市販のラーメンにのせるだけでも、食べ応えのある一杯になります。
煮汁を少量加えると、風味もより楽しめます。
サラダチキン風
薄切りにしてサラダへ加えるだけで、高たんぱくなおかずになります。
野菜との相性もよく、ランチにもおすすめです。
サンドイッチ
レタスやトマトと一緒にパンにはさめば、ボリュームのあるサンドイッチになります。
朝食やお弁当にも活用できます。
よくある質問
Q. 肉が調味料に浸かっていませんが大丈夫ですか？
問題ありません。
電気圧力鍋は蒸気によって全体に熱が伝わるため、肉全体が調味料に浸かっていなくても調理できます。
調理後に裏返して漬け込むことで、味もなじみやすくなります。
Q. 皮は取った方がいいですか？
しっとり仕上げたい場合は、皮付きのまま調理するのがおすすめです。
脂質が気になる場合は、食べる際に皮だけ取り除く方法もあります。
Q. 圧力調理後はすぐにフタを開けてもいいですか？
圧力表示ピンが下がるまで待ってから開けましょう。
そのまま余熱で火を通すことで、鶏むね肉が加熱されすぎるのを防ぎつつ、肉汁も落ち着きやすくなります。
Q. 豚の角煮モードでも作れますか？
豚の角煮モードは豚肉向けの加熱時間で設定されている機種が多いため、鶏むね肉には長すぎる場合があります。
今回のレシピでは、圧力モードで5分程度を目安に調理する方法を紹介しています。
電気圧力鍋で鶏むねチャーシューを作るメリット・デメリット
実際に作ってみると、電気圧力鍋ならではの便利さを感じました。一方で、気を付けたい点もあります。
メリット
- 火加減を細かく調整する必要がない
- 鍋につきっきりにならなくて済む
- 短時間でしっとり仕上げやすい
- 作り置きのおかずとして活用しやすい
- ラーメンや丼、サラダなど幅広くアレンジできる
忙しい日でもボタンを押して待つだけなので、料理の手間を減らしたい方にも使いやすい調理方法です。
デメリット
- 加圧時間が長いとパサつきやすい
- 調理後に味をなじませる時間が必要
- 機種によって加圧時間や操作方法が異なる
特に鶏むね肉は豚肉より火が通りやすいため、レシピどおりに短時間で調理することがポイントです。
こんな人におすすめ
電気圧力鍋で作る鶏むねチャーシューは、次のような方に向いています。
- 高たんぱくなおかずを作りたい
- 作り置きを増やしたい
- 鶏むね肉をおいしく食べたい
- 忙しくても簡単に調理したい
- 電気圧力鍋をもっと活用したい
一度作っておくと数日間さまざまな料理に使えるため、平日の食事作りも少しラクになります。
まとめ
電気圧力鍋を使えば、鶏むね肉でも比較的しっとりとしたチャーシューを作りやすくなります。
今回のレシピで特に大切なのは次の3点です。
- 圧力調理は約5分を目安にする
- 調理後は余熱で火を通す
- 煮汁に30分以上漬けて味をなじませる
鶏むね肉は加熱しすぎると食感が変わりやすいため、短時間で調理し、余熱を活用することがポイントです。
作り置きしておけば、チャーシュー丼やラーメン、サラダなど幅広い料理に活用できます。
電気圧力鍋を持っている方は、ぜひ一度試してみてください。
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この記事で使用した電気圧力鍋
今回はT-fal ラクラ・クッカー UMAMIを使用して調理しました。
機種によって加圧時間や操作方法が異なる場合がありますので、お使いの取扱説明書もあわせて確認してください。
